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商品訊息簡述:
鮮魚取代餃子皮 饕客大啖韓式宮廷菜「魚餃」
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朝鮮時代的宮廷料理，會把新鮮的魚肉拿來當餃子皮，包成「魚餃」品嘗。而這道料理現在在京畿道富川也吃得到，因為作法十分費工，吸引不少民眾慕名而來，品嘗朝鮮貴族才吃得到的好滋味。
主廚：「這個水餃外皮並非用麵粉做的，而是用魚肉做的，取用魚肉的『魚』字，稱為『魚餃』。」
這道魚餃料理，曾是朝鮮時代的宮廷菜，雖不需要昂貴食材，卻十足考驗刀工，因為若是魚肉切得太厚，不僅無法達到水餃「皮薄料多」的標準，還容易爆開，影響美感，因此用來取代水餃皮的魚肉，便是左右料理成敗的關鍵。
主廚：「就是這個，鮸魚沒有腥味，嘗起來肉質軟嫩帶有甜味，魚皮上的顏色還很鮮豔，這代表很新鮮。」
老闆坦言，開發料理時，試過許多種魚肉，鮸魚無論是在肉質，還是鮮度都最符合「魚餃」口感。
主廚：「入口瞬間若嘗到腥味，就算餃子內餡做得再好吃，仍是吃不下去，使用過各式各樣的海鮮，紅肉的活魚腥味較重，會影響風味，白肉活魚中則『鮸魚』最棒。」
有了新鮮鮸魚當餃子皮，對於餃子內餡，只要求當季、新鮮。
主廚：「這個『春白菜』燙熟後味道清甜，所以我取代高麗菜，在這個時節會使用它。」
把各種新鮮時蔬切成碎末，再加入絞肉、烏賊還有牡蠣提鮮，再在準備就緒的魚肉水餃皮上，撒上這個白色粉末。
主廚：「這個是太白粉，若在魚肉上直接放上餃子餡料，有可能會掉出來，為了增加黏著力，這個太白粉能扮演黏著的角色。」
最後再放進蒸籠，炊煮10分鐘。
主廚：「一開始蒸的前3分鐘要用大火，等到受熱達到一個狀態，再調降火量，如果從頭到尾都用大火蒸，魚肉容易膨脹，還有太熟的話肉汁都跑掉了。」
用完美火侯鎖住肉汁，現代版的「魚餃」，吸引饕客慕名而來。
民眾：「裡頭的餃子餡和外皮一起吃，十分有嚼勁也很好吃，慢慢地嘴中融化很美味。」
品嘗到鮮美「魚餃」的同時，還能感受到主廚的用心，也讓這道宮廷「魚餃」大受歡迎。
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經濟不用靠中國！台灣企業營收創新高
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節目中心／綜合報導
台股上市櫃公司10月營收創下歷史單月最高，達3.32兆元，今年第四季還沒結束，營收總額的年增率已達11.67%，總計有92家公司的業績都站上歷史新高，主要族群為蘋果、汽車電子與零組件、成衣與紡織、網通、矽晶圓。
▲ 台股上市櫃公司今年十月營收達3.32兆元（示意圖／資料照）
《經濟日報》報導指出，就連前十個月的業績，台股全體上市公司的營收也達到28兆，較去年同期強勢成長9.9%。鴻海創下5,897億元營收，為今年最高。其他業績「資優生」還包括和碩、廣達、台積電、緯創等。
台股上市櫃公司11月的表現，也可望持續升溫，報導指出，8,800億元前瞻基礎建設計畫的鋼鐵、機電、水泥等內需股可望帶動成長，儘管美中貿易戰不確定因素仍在，較不受影響的，5G、LED、人工智慧（AI）、晶圓代工、金融等產業可望後勢看漲！
民進黨立委王定宇在臉書發文指出，不管在股市、國外訂單、來台觀光客，以及上市櫃營，這二年的總體經濟是不斷向上提升的，可以帶動上、中、下游的中小企業的產能，他也呼籲「要聽中國的條件，才能搞好經濟，這種詐術，馬英九信徒們就不用再騙了」。
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